Como hacer el stock en tu restaurante
Los hosteleros conocen la importancia de contar con una buena administración del almacén del restaurante lo que implica hacer el stock en restaurante. Siempre hay que estar atentos para saber si hay productos que estén próximos a a terminarse y sobre todo saber cuales son los que están cerca de su fecha de caducidad.
Hacer el stock en el restaurante se ha convertido en una de las tareas primordiales de los restauradores. Con una buena administración del stock, además de conocer cuales son los productos que tienes disponibles, puedes ahorrar tiempo y dinero.
Cuando el stock de un restaurante se descompone, se roba, o simplemente no esta en condiciones de ser utilizado, hay que contabilizarlo como una pérdida y eso no es bueno para el restaurante. Lo lógico es poder contabilizarlo siempre como materia prima.
“Con un stock bien gestionado no se desperdician alimentos, lo que se traduce en un ahorro de costes.
Tipos de organización de stock en restaurantes
Existen diversos tipos de stocks, para todo tipo de negocios. En cuanto a la restauración existen cuatro tipos de stocks: físicos, movilizados, inmovilizados y permanentes. Los vamos a detallar uno a uno para que puedas escoger el que mejor se ajuste a tu modelo de negocio.
1 Stock físico
El stock físico es uno de los más simples y comunes que existen. Consiste en hacer un listado de todos los productos que se mantienen en el almacén, anotando sus cantidades, costes y fechas de vencimiento. En los restaurantes, lo más normal es agruparlo según los platos de la carta y así realizar un listado con los ingredientes que se utilizan para cada preparación (escandallo). Este stock es un listado largo que normalmente se hace a final de cada mes.
2 Stock movilizado
Este tipo de stock se utiliza para productos finales que se usan constantemente y que se reponen día a día. También son productos fáciles de contabilizar ya que no necesitan elaboración, sino que están listos para ser vendidos y/o utilizados. Por ejemplo pan, bebidas, productos de limpieza, etc. Al ser productos de gran rotación y de fácil contabilización, facilitan el cálculo de beneficios y costos.
3 Stock inmovilizado
En este stock se consideran todos los productos que se utilizan para ofrecer el servicio en el restaurante, tales como platos, copas, cubiertos o mobiliario. Con este stock se conoce el capital del negocio. Este importe permite saber si con los beneficios del restaurante se amortiza el capital gastado. Estos objetos también tienen entradas y salidas, si bien son menos que las de los alimentos, siempre van a existir material dañado o perdido que hay que reponer.
4 Stock permanente
Este stock es el que revisamos día a día y en el que se anota cada movimiento del almacén. En términos simples, es un listado de productos que entran y salen en un día en el restaurante. Nos sirve para saber cuándo hay que hacer un pedido nuevo.
Pasos para gestionar el stock del restaurante con éxito
Para poder hacer el stock en restaurante adecuadamente, es aconsejable que sigas las siguientes medidas para convertir las existencias en beneficios. Pon en práctica estos consejos y veras cómo realizar, mantener y calcular los costes del inventario se hace más fácil.
🗂 Organiza correctamente el almacén de tu restaurante
Utiliza una buena iluminación para comprobar el estado de cada ingrediente en menos tiempo. Ubícalo alejado de la basura y con la amplitud suficiente para mover cada producto sin problemas. Ordena adecuadamente cada estantería. Lo mejor es almacenar los alimentos con más peso en la zona inferior y los más ligeros en la superior. Las cajas con alimentos no deben depositarse nunca sobre el suelo. Finalmente clasifica adecuadamente por grupos de alimentos, congelados, perecederos, no perecederos y frescos son denominaciones que permiten la agrupación y la agilización de su uso.
💵 Gestiona el coste de los alimentos
Uno de los grandes errores que pueden llevar al fracaso de un restaurante es NO tener una buena gestión de coste de los productos, es por ello que es importante: conocer el precio de cada ingrediente y saber si hay opciones mas económicas, revisar el almacenaje para corroborar que todos los ingredientes estén en buen estado, y sobre todo mantener un equilibrio entre precio y calidad de los productos.
📲 Apuesta por la tecnología
La digitalización del restaurante te permite automatizar ciertos procesos que antes se hacían manualmente. Con un programa informático puedes ahorrar tiempo que antes perdías haciendo todo de forma manual. Gracias a softwares especializados podrás introducir los inventarios y realizar los costes de los ingredientes, realizar los escandallos de los productos, realizar los pedidos a proveedor de forma automática, validarlo en la recepción y procesar su albarán. De esta forma se evitan los errores a la hora de contabilizar el género y se procesan todos los documentos de proveedor para que a final de mes se localicen las mermas y descuadres.
🔎 Controla de forma periódica el almacén
No puedes caer en el error de hacer el stock del restaurante cuando sientas que los productos se están terminando, procura hacer revisiones periódicas, dado que es la única forma de ofrecer buenos productos a los clientes, evitar pérdidas y conseguir un adecuado retorno de la inversión. Es importante que tu software de gestión te pueda dar un dato del stock a tiempo real con el que puedas revisar el estado del almacén.
👥 Roles y formación al personal
El personal debe saber qué hacer cuando se produce una demanda determinada, cuándo hay que hacer el pedido y cuándo hay que elaborar un plato que ayude a disminuir los productos que se encuentran en el almacén. Para ello, es necesario que reciba la formación más adecuada. Además cada empleado debe tener un rol asignado para evitar problemas como duplicaciones de productos, pérdida de albaranes e inventarios mal contados.
📦 Seguir el método de almacenamiento FIFO
Aplicar este método es fundamental en los restaurantes, debido a que consiste en utilizar lo más antiguo primero y lo más nuevo al final. Las siglas FIFO en castellano quieren decir “lo primero en entrar es lo primero en salir”. En inglés FIFO First In First Out. También conocido como método PEPS Primeras Entradas Primeras Salidas. Esto nos ayuda a mantener productos frescos y evitar que alguno lleguen a su fecha de caducidad.
¿Por qué es importante para controlar stock en los restaurantes?
La elaboración del stock en restaurantes implica realizar una revisión de todas las existencias, una estandarización de recetas y por supuesto realizar la planificación de los menú acorde al stock disponible. Hay que saber para cuántos días nos va a alcanzar el stock y en cuanto tiempo utilizamos cada producto.
Con lo anterior podemos conocer con exactitud el stock y los márgenes de beneficio que obtenemos con cada preparación. Con una buena elaboración del stock en restaurante podemos saber con anticipación las necesidades de los ingredientes del restaurante para así evitar exceso o falta de productos en el momento exacto, ni antes ni después que ocurra la falta o descomposición del stock.
Una forma fácil y confiable es automatizar este proceso mediante un sistema de control de stock para restaurantes. Tal como se hace con las aplicaciones de comanderos, que digitalizan el proceso de tomar la comanda ¿Ahora se te hace impensable trabajar con papel y boli? Pues las herramientas digitales que controlan el stock también deber´an ser “obligatorias” para reducir errores y dar a los empleados una señal de alarma y compromiso a minimizar el desperdicio de alimentos.
Esta comprobado que los restaurantes que no mantienen una buena gestión de stock pueden llegar a perder hasta un 10% de su materia prima sólo por su mala administración. Todo esto se puede evitar, realizando un proceso de stock acuerdo a las necesidades y volumen de tu negocio y utilizando un software de gestión de stock profesional.
¿Estás listo para implementar la aplicación de gestión de stock?
En Restaurantech nos apasiona la consultoría tecnológica. Estamos especializados en encontrar las soluciones de software que permitan a nuestros clientes alcanzar sus objetivos. ¿Y ahora qué?. Contacta con nosotros para implementar la aplicación que hace el stock de tu restaurante por ti.
Más de 150 restaurantes confían en nosotros.
