Por qué eliminar impresoras y añadir monitores en cocina

¿Pero por qué si estamos en plena transformación digital? ¿Por qué en ciertos aspectos clave cuesta tanto digitalizar los procesos más cotidianos? ¿Por qué queremos implementar tecnología puntera de análisis si antes no avanzamos en las pequeñas funciones del día a día?

El año pasado lanzamos una campaña de implemntación de la app de chef de Dual Link a nuestros clientes, sin coste por tiempo limitado. Para nuestra sorpresa, el 50% no querían implantar la solución. ¿Pero por qué no lo probaron siquiera, si era una prueba gratuita?

Algunos de los restaurantes nos comentaron que sus locales eran pequeños y que con una impresora  según ellos “tenían suficiente” o “no necesitan más”. Pero las respuestas que nos alarmaron un poco más era la de los restaurantes con estructura de cocinas medianas y grandes. Algunas de sus respuestas en las que coincidían eran estas:

1. No quieren cambiar su forma de trabajar
2. No lo veían como una inversión sino como un gasto
3. Requería una organización nueva
4. Requería de una persona al mando que gestionase la aplicación y el servicio de la cocina

Desarrollando el último punto, el responsable de cocina ya no podría estar dividido entre cocinar y estar alerta de los platos que faltan, debería gestionar exclusivamente el servicio mediante la aplicación para chef como pantalla en cocina e interactuar constantemente para comunicarse con los camareros mediante este sistema. Esto implica un cambio de organización que a veces cuesta por falta de personal en las cocinas, por manías de control o por costumbre.

Lo que no sabían nuestros clientes y algunos lo descubrieron más tarde en la implementación de la aplicaciones como monitor de cocina y visualización de pase para camareros, eran los cambios positivos que tendrían gracias a esta nueva organización más ordenada y rentable:

Esta nueva organización permite al chef visualizar en una pantalla o monitor todas las comandas de los diferentes partidas de la cocina, permitiendo que cada una pueda elaborar los pedidos con una mejor coordinación y comunicación. De esta forma los platos podrán salir de forma conjunta a la mesa.

Es importante porque ayudaría a gestionar el pase de cocina de una forma más eficiente pudiendo tener una vista agrupada de todas las comandas activas, en elaboración y finalizadas. Los motivos son tantos que nos daría para una trilogía en nuestro Blog.

La tecnología que aplicamos en la cocina de nuestro restaurante debe cumplir ciertos ítems para beneficiarnos de las múltiples ventajas que nos ofrece. Existen aplicaciones como pantallas y monitores en cocina mediante tablets e iPads que nos permiten ahorrar costes y centralizar las comandas.

¿Pero qué funciones deben tener estas aplicaciones para chefs? 

🔎 Vista agrupada

Nos permite visualizar de forma conjunta todos los pedidos en bloques filtrados por las categorías que queremos consultar, primeros, segundos, para compartir, por colores, por comensales, etc.

⚠️ Estados de preparación

Podremos configurar en la aplicación de pedidos para el chef los diferentes estados como pendiente de oído, de ser elaborado, en preparación o finalizado e ir por los diferentes estados de forma ágil.

⏱ Cronómetro de elaboración de pedidos

Tendremos la opción de activar dos, es decir tener dos tiempos. Uno desde que el cliente se le toma nota y es enviada a la cocina y la otra desde que el chef a interactuado con la aplicación avisándole que está preparando el pedido. Es importante activar estas opciones para poder tener una analítica e informes de tiempos de elaboración de cocina en el programa de análisis Manager.

🖥 Pantalla de pase activa

El chef contará con una pestaña a parte de pedidos que están en el pase, pero siempre recomendamos que el jefe de sala cuente con una pantalla de pase y pueda interactuar con ella para llevar los platos a la mesa correspondiente.

⚖️ Pesaje de productos a granel

Ideal para los restaurantes que trabajan con productos a granel de temporada. Podrán realizar el pesaje e indicarle las cantidades exactas con las que van cocinar y ésta es sincronizada al TPV con el valor real del producto.

🔔 Aviso a los comanderos

Alerta a las aplicaciones vinculadas (reservas, comandero y TPV) mediante un símbolo de gorro de chef en la mesa para que los camareros puedan desplazarse al área de pase y recoger los platos.

La tecnología que aplicamos en la cocina de nuestro restaurante debe cumplir ciertos ítems para beneficiarnos de múltiples ventajas que nos ofrece.

Al igual que tener una buena base de datos de productos en el TPV nos proporcionará un mayor control de nuestro negocio, esta nueva organización en cocina que elimina las impresoras nos permite comunicarnos mejor. Os explicamos algunos beneficios después de la implementación de tecnología en la cocina de nuestro restaurante mediante aplicaciones que funcionan como pantallas y/o monitores para la visualización de las comandas.

• Cocina más productiva
• Partidas de cocina coordinadas
• Ser más rapido
• Minimizar errores
• Ahorrar papel
• Mejor comunicación Sala-Cocina
• Mayor control de tiempos de elaboración
• Mayor análisis de las partidas en cocina
• Reducción del «me falta»
• Menos gritos y estrés

Pero por mucho que explicamos el sin fin de ventajas los que mejor pueden explicarlo son nuestros clientes ❤️, aquellos que tomaron la decisión de implementar pantallas y/o monitores en cocina y cambiaron su forma de trabajar para organizarse y dar un mejor servicio a sus comensales minimizando así los errores cocina-sala.

Casos de éxito: los chefs eligen aplicaciones en IOS como pantalla en cocina

Y para acabar…

En el siguiente video os hacemos un tour por las diferentes secciones de la Aplicación de Dual Link Chef, pensada para cocineros y camareros que gestionan el pase.